Tarta de pera y almendras
Tarta de pera y almendras
Tarta francesa con base sablée, crema de almendras (frangipane) y peras horneadas, terminada con almendras laminadas y brillo de mermelada.
1 h 40 min
6
—
Ajustar Porciones
6
Ingredientes
0 de 17 marcadosIngredientes Principales
Utensilios necesarios
Preparar la masa sablée
En un bol mezclar la harina y el azúcar glas. Añadir la mantequilla fría en cubos y mezclar con los dedos o en procesador hasta obtener una textura arenosa. Incorporar la yema, la vainilla y la pizca de sal hasta formar una masa homogénea sin amasar en exceso. Formar un disco, envolver en film y refrigerar.
Enfriar la masa
Refrigerar la masa durante 30 minutos para que se asiente y sea más fácil de estirar.
Estirar y forrar el molde
Precalentar el horno a 180 ºC. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 3 mm de espesor y forrar un molde desmontable de 22 cm. Recortar los bordes y pinchar el fondo con un tenedor.
Horneado a ciegas
Forrar la base con papel de hornear y poner pesos para hornear. Hornear 12 minutos hasta que el borde empiece a dorarse ligeramente. Retirar pesos y papel y hornear 3-4 minutos más si el fondo aún parece crudo.
Preparar el frangipane
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos uno a uno. Incorporar la almendra molida, la cucharada de harina y el extracto de almendra hasta obtener una crema homogénea.
Preparar las peras
Pelar, descorazonar y cortar las peras en láminas finas. Mezclar con el jugo de limón para evitar que se oxiden.
Rellenar y hornear
Rellenar la base prehorneada con el frangipane y alisar. Colocar las láminas de pera en abanico sobre la crema. Espolvorear almendras laminadas si se desea. Hornear 20 minutos a 180 ºC hasta que el frangipane esté firme y dorado.
Enfriar y barnizar
Sacar la tarta del horno y dejar enfriar 3 minutos. Calentar la mermelada ligeramente, colar y pincelar sobre las peras para dar brillo. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar y espolvorear azúcar glas si se desea.
Más recetas para descubrir
Seguí explorando ideas de cocina con estas recetas elegidas al azar.
Camarones salteados con ajo, vino blanco y limón, terminados con mantequilla y perejil fresco.
Rollitos frescos de papel de arroz rellenos de tofu, zanahoria, repollo y setas, acompañados de una salsa de cacahuete cremosa.
Falafel crujiente preparado con garbanzos, hierbas y especias, servido con una salsa fresca de yogur y pepino.
Filetes de salmón sellados en sartén, terminados con eneldo fresco y un chorrito de limón. Rápido y ligero, ideal para una comida principal mediterránea.