Tarta de limón y merengue ligero
Tarta de limón y merengue ligero
Base de masa dulce, relleno cremoso de limón y cobertura de merengue suave dorado al momento.
2 h
6
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Ajustar Porciones
6
Ingredientes
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Utensilios necesarios
Preparar la masa dulce
En un bol tamiza la harina y el azúcar glas. Añade la mantequilla fría en cubos y mezcla con las puntas de los dedos o en procesador hasta obtener migas gruesas. Incorpora la yema, la sal y la vainilla hasta formar una masa homogénea sin trabajarla demasiado. Forma un disco, envuelve en film y refrigera 30 minutos.
Forrar el molde y prehornear (blind bake)
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta 3 mm de espesor. Forra el molde de 22 cm, recorta los bordes y pincha la base con un tenedor. Forra con papel de horno y añade pesos. Lleva al horno precalentado a 180 °C y hornea 15 minutos. Retira los pesos y hornea 5 minutos más hasta que la base esté dorada claro.
Preparar la crema de limón
En un cazo mezcla el azúcar con los huevos y la maicena disuelta. Añade el zumo y la ralladura de los limones. Cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese (unos 6–8 minutos). Retira del fuego e incorpora la mantequilla en cubos poco a poco hasta emulsionar. Pasa por un colador fino para lograr textura sedosa.
Rellenar la base y hornear brevemente
Vierte la crema de limón caliente sobre la base prehorneada y alisa con una espátula. Hornea a 160 °C durante 8 minutos para asentar el relleno y facilitar el corte posterior.
Enfriar parcialmente
Deja enfriar la tarta sobre una rejilla 15 minutos para que el relleno baje de temperatura y la tarta sea más fácil de manipular antes del merengue.
Montar merengue suizo
En un bol resistente al calor combina las claras con el azúcar. Coloca sobre un cazo con agua apenas hirviendo y bate suavemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia (unos 3–4 minutos). Retira y bate con batidora media-alta hasta obtener picos firmes y brillantes (unos 6–7 minutos).
Cubrir la tarta con merengue
Coloca el merengue sobre la tarta con una espátula o manga y crea picos decorativos. Asegúrate de que el merengue toque el borde de la masa para sellar.
Dorar el merengue
Dora ligeramente el merengue con un soplete hasta obtener puntos dorados, o coloca bajo el gratinador del horno 1–2 minutos vigilando constantemente.
Enfriar y reposar antes de servir
Deja reposar la tarta a temperatura ambiente 15 minutos y luego refrigera 15 minutos más para que el curd se asiente por completo. Sirve en porciones y, si deseas, espolvorea con azúcar glas.
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