Paella de arroz integral con mariscos
Paella de arroz integral con mariscos
Paella mediterránea con arroz integral, mezcla de mariscos y un sofrito de verduras y tomate.
1 h 20 min
3
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Ajustar Porciones
3
Ingredientes
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Utensilios necesarios
Preparar ingredientes y mariscos
Lava y raspa los mejillones, descarta los que no se cierren. Pela y limpia las gambas. Limpia y corta los calamares en anillas. Pica la cebolla, el pimiento, el ajo y ralla el tomate. Mide el arroz y el caldo.
Calentar el caldo y azafrán
Calienta el caldo en un cazo hasta casi hervir. Añade las hebras de azafrán para que infundan su color y aroma mientras lo mantienes caliente.
Hacer el sofrito
En la paellera calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina 7-8 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto. Añade el tomate rallado y el pimentón; cocina 4-5 minutos hasta que el sofrito reduzca y concentre sabor.
Incorporar el arroz y desglasar
Añade el arroz integral al sofrito y remueve 1-2 minutos para que se impregne de aceite y sabores. Vierte el vino blanco y deja evaporar 1-2 minutos.
Agregar caldo y cocer; añadir mariscos
Vierte el caldo caliente en la paellera (distribuirlo por toda la superficie) y remueve una vez para nivelar el arroz. Cocina a fuego medio-bajo sin remover durante 18-20 minutos; a los 15 minutos de cocción del arroz incorpora las gambas, calamares, mejillones y los guisantes distribuyéndolos sobre la superficie. Ajusta la sal y la pimienta. Continúa hasta que el arroz integral esté tierno y el líquido casi absorbido (aprox. 25 minutos en total de esta fase).
Reposar y emplatar
Retira la paellera del fuego y cubre con un paño limpio o papel aluminio; deja reposar 10 minutos. Espolvorea perejil picado y sirve con gajos de limón.
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