Ensalada de quinoa con mango y aguacate
Ensalada de quinoa con mango y aguacate
Ensalada fresca y ligera de quinoa, mango, aguacate y pepino con aderezo de limón y aceite de oliva.
35 min
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Ingredientes
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dressing
Utensilios necesarios
Enjuagar la quinoa
Coloca la quinoa en un colador fino y enjuágala bajo agua fría moviéndola con la mano durante 30-60 segundos para quitar el amargor. Deja escurrir.
Cocer la quinoa
En un cazo, añade la quinoa enjuagada, 360 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento con tapa durante 12-15 minutos hasta que el agua se absorba.
Reposar y enfriar la quinoa
Apaga el fuego, retira la tapa y deja reposar la quinoa 8 minutos. Luego esponja con un tenedor y deja que se enfríe ligeramente mientras preparas el resto.
Cortar frutas y verduras; preparar el aderezo
Mientras la quinoa reposa, corta el mango en cubos, el aguacate en cubos, el pepino en cubos y la cebolla en juliana. En un bol pequeño mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la pimienta y el resto de la sal (1 g) para el aderezo.
Mezclar y servir
En el cuenco grande mezcla la quinoa templada con mango, aguacate, pepino, cebolla y cilantro. Vierte el aderezo y mezcla suavemente para no triturar el aguacate. Ajusta de sal y pimienta. Servir a temperatura templada o fría.
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