Cuscús dorado con verduras asadas y limón al azafrán
Cuscús dorado con verduras asadas y limón al azafrán
Cuscús esponjoso con verduras asadas, perfumado con azafrán y limón.
45 min
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Utensilios necesarios
Preparar el cuscús y el caldo
Calienta el caldo vegetal y disuelve el azafrán. Coloca el cuscús en un bol y vierte el caldo caliente con azafrán; cubre y deja reposar 10-12 minutos. Esponja con un tenedor.
Asar las verduras
Precalienta el horno a 200°C. Corta pimiento, berenjena y calabacín en trozos, mézclalos con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja y hornea 28 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
Mezclar y servir
Esponja el cuscús; añade las verduras asadas, el jugo y la ralladura de limón, y el perejil o cilantro picado. Si se desea, incorpora garbanzos y almendras para mayor proteína y textura. Sirve caliente.
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