Gyozas de cerdo y repollo al vapor
Gyozas de cerdo y repollo al vapor
Gyozas hechas con masa casera rellenas de cerdo y repollo, cocidas al vapor y servidas con una salsa agridulce-soya.
1 h 30 min
6
—
Ajustar Porciones
6
Ingredientes
0 de 19 marcadosdough
filling
sauce
other
garnish
Utensilios necesarios
Amasar la masa
En un bol grande mezcla la harina con la sal. Añade el agua caliente gradualmente y mezcla con una cuchara hasta integrar. Añade 1 cucharada de aceite y amasa sobre una superficie enharinada durante 6-8 minutos hasta obtener una masa lisa y algo elástica.
Reposo de la masa
Forma una bola con la masa y cúbrela con film o un bol invertido. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que se relaje el gluten y sea más fácil estirar.
Preparar el relleno
Pica fino el repollo y saltéalo en sartén sin aceite a fuego medio durante 3-4 minutos solo hasta ablandar y reducir volumen; sala ligeramente, escurre y prensa para eliminar el exceso de agua. Pica shiitake y cebolleta. En un bol grande mezcla la carne de cerdo, el repollo escurrido, las setas, la parte blanca de la cebolleta, ajo, jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino Shaoxing, 2 cucharadas de aceite de sésamo, maicena y 1 cucharadita de sal. Mezcla hasta quedar homogéneo.
Estirar y rellenar
Divide la masa en 36 porciones (aprox. 18-22 g cada una). Forma bolitas, cúbrelas con un paño húmedo y usa un rodillo pequeño para estirar cada bola en círculos de 8-9 cm de diámetro (más finos en el centro). Coloca 1 cucharadita colmada de relleno en el centro, humedece el borde con agua y pliega formando pliegues tradicionales o sellando con presión para cerrar herméticamente.
Cocer al vapor y servir
Calienta una vaporera (bambú o metal) sobre agua hirviendo. Forra la base con hojas de col o papel de horno perforado. Coloca 12 gyozas sin que se toquen, tapa y cuece al vapor 8-9 minutos por tanda (hasta que la carne esté cocida). Mientras, mezcla la salsa para mojar: 45 ml salsa de soja, 30 ml vinagre de arroz, 1 cucharadita aceite de sésamo, 1 cucharadita aceite de chile, 1/2 cucharadita azúcar y cebollín picado. Sirve caliente con semillas de sésamo opcionales.
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