Croquetas de espinaca y ricotta
Croquetas de espinaca y ricotta
Croquetas cremosas de espinaca y ricotta, rebozadas y fritas hasta dorar. Snack ideal para tapas o picoteo.
50 min
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Ingredientes
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Utensilios necesarios
Saltear la cebolla y cocinar la espinaca
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y pocha 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega las espinacas troceadas (en tandas si hace falta) y saltea 2-3 minutos hasta que reduzcan y estén tiernas.
Escurrir y prensar
Pasa las espinacas cocidas a un colador y deja enfriar 2 minutos. Apriétalas con una cuchara o las manos (limias) para eliminar la mayor parte del líquido y córtalas finamente si no lo están.
Mezclar el relleno
En un bol mezcla la ricotta, el parmesano rallado, las espinacas escurridas, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Prueba y ajusta de sal.
Refrigerar la mezcla (reposo)
Cubre el bol y refrigera 15 minutos para que la mezcla compacte y sea más fácil de moldear.
Formar y empanar
Con las manos ligeramente húmedas forma croquetas (aprox. 18 unidades de 25–30 g cada una). Pasa cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Colócalas en una bandeja.
Freír las croquetas
Calienta el aceite vegetal a 170–180 °C (si no tienes termómetro, prueba con un trocito de pan: debe dorarse en ~30 s). Fríe las croquetas en tandas 2–3 minutos por lado hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
Servir
Sirve las croquetas calientes acompañadas de gajos de limón y una ensalada o como parte de una tabla de tapas.
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