Dolmas (hojas de parra) con yogur
Dolmas (hojas de parra) con yogur
Hojas de parra rellenas de arroz especiado, cocidas en vino y caldo y servidas con yogur fresco de pepino.
1 h 10 min
6
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6
Ingredientes
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sauce
Utensilios necesarios
Enjuagar y preparar las hojas
Escurre las hojas de parra en conserva y enjuágalas con agua fría para reducir la sal. Separa las hojas más enteras y córtales la parte dura del tallo si es necesario.
Preparar la salsa de yogur
Ralla el pepino, escúrrelo en un colador presionando para eliminar el exceso de líquido. Mezcla en un bol el yogur, pepino, ajo machacado, jugo de limón (15 ml), eneldo, una pizca de sal y 10 ml de aceite de oliva.
Sofreír la cebolla, piñones y pasas
Calienta 30 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida (4–5 min). Agrega los piñones y cocina 1–2 min hasta que doren ligeramente. Incorpora las pasas y cocina 1 min más.
Mezclar el relleno
En un bol grande combina el arroz enjuagado, la mezcla de cebolla/piñones/pasas, perejil y menta picados, canela, pimienta de Jamaica, 45 ml de aceite de oliva, la mitad del jugo de limón (45 ml) y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta integrar.
Rellenar y enrollar las hojas
Coloca una hoja con la parte nervada hacia arriba, una cucharada generosa del relleno cerca del borde y pliega los lados, luego enrolla firmemente desde la base hacia la punta formando un cilindro compacto. Repite hasta agotar el relleno.
Colocar en la olla y agregar líquidos
Forra la base de la olla con unas hojas para evitar que se peguen. Coloca las dolmas en filas apretadas (costura hacia abajo). Añade vino blanco, luego el caldo caliente y el resto del jugo de limón. Cubre con un plato invertido para mantenerlas sumergidas.
Cocinar a fuego lento
Lleva a ebullición suave, luego reduce al mínimo y cocina tapado 18–20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo.
Reposar y servir
Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, 10 minutos para que el arroz termine de asentarse. Saca las dolmas con cuidado y sírvelas templadas o frías acompañadas del yogur de pepino.
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