Cordero guisado con hierbas y limón
Cordero guisado con hierbas y limón
Cordero de cocción lenta dorado y guisado con vino, caldo, hierbas mediterráneas y limón hasta quedar muy tierno.
2 h 45 min
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Ajustar Porciones
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Ingredientes
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Utensilios necesarios
Preparar ingredientes
Seca y corta el cordero en trozos de 3–4 cm. Salpimienta y espolvorea con la harina; reserva. Pela y pica la cebolla y la zanahoria; pica el ajo, ralla la piel del limón y exprime el jugo (50 ml). Ten el caldo caliente.
Dorar el cordero
Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Dora el cordero en tandas para no amontonar (3–4 minutos por tanda) hasta obtener buena caramelización. Traslada a la cazuela y reserva.
Sofreír las verduras
Baja a fuego medio, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla y la zanahoria en la misma sartén 6–8 minutos hasta que estén translúcidas. Añade el ajo y cocina 1 minuto más sin que se dore.
Desglasar con vino
Sube el fuego, vierte el vino blanco y deja hervir 4–5 minutos para evaporar el alcohol y despegar los sabores pegados en el fondo. Reduce hasta aproximadamente la mitad.
Unir líquidos y hierbas
Pasa la mezcla de vino y verduras a la cazuela donde está el cordero. Añade el caldo caliente, el tomate, el jugo y la ralladura de limón, romero, tomillo y la hoja de laurel. Lleva a hervor suave.
Cocción lenta
Reduce el fuego al mínimo para mantener un hervor muy suave, tapa parcialmente y cuece 75–85 minutos hasta que la carne esté tierna y se deshaga al tocarla con la cuchara.
Ajustar sazón y textura
Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si el guiso está demasiado ácido, añade 2 g de azúcar y mezcla. Si la salsa está muy líquida, sube el fuego y reduce 3–5 minutos.
Reposar y servir
Retira del fuego y deja reposar tapado 15 minutos para asentar sabores. Justo antes de servir, espolvorea con perejil picado y un par de cucharadas de ralladura de limón si se desea.
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